ISO22000とは

すべてのステップにおいて
どこでどんな食品危害が発生するのかを明確にする↓危害を出さない仕組みを整える

そのための取組みとして、ISO22000は４つの重要要素をあげています。

１．相互コミュニケーション

昨今の食品事故を見ると、食品衛生よりも表示偽装やミスに関するものが増えています。『きちんと情報を伝えていない』ことが、食品安全に対する不安を引き起こしているのです。

ISO22000では、食品安全は「フードチェーンに関与するすべての関係者の共同責任」と定義し、食品業界に関わる人たちが確実な情報を共有することが求められています。

『責任権限を明確にする』ことが求められているため、誰にどのような情報を伝え、誰がどのようなことを行うかという『コミュニケーション』の仕組みが出来ます。

２．システムマネジメント

食品製造現場だけの取り組みで食品事故は防げません。

たとえば、
・経営者が　・・・従業員に食品安全の大切さを伝えていない
・営業部門が・・・食品安全よりも利益を重視した営業を行っている
・事務部門が・・・問合せやクレームを従業員に伝えていない

一人ひとりが『食品安全』という組織の目標に向けて行動することで、組織全体での食品安全対策を行う、それがISO22000の考え方。

３．HACCP原則

ISO22000での食品衛生管理は次の二つ。

・様々な観点から見て重点的な管理が必要な工程・・・HACCP12手順による管理
・様々な観点から見て基本的な管理を行う工程　　・・・前提条件プログラム

『HACCP12手順』は、食品危害（ハザード）を洗い出し、分析し、特に管理が必要なポイントについてどのように管理するのかを決めた仕組みです。

ISO22000では、すべての工程に対し同じハザード（食品危害）管理を行うのではなく、特に重点的に管理を行うものと、日常的に管理するものを分けて管理を行うため、本当に必要な場所で必要な管理を行えます。

基本的なHACCPの考え方に加え、『どうすればもっと食品安全を万全にし、消費者のニーズを満たせるか』という、HACCPの『原点』に戻っています。

４．前提条件プログラム（PRPs）

前提条件プログラムとは、その名のとおり、「手洗い」「衛生管理」など、食品衛生の『前提』となるルール作りのこと。

ISO22000の対象となるすべての事業所、すべての従業員が食品安全の『前提』として守るためのルールを定めます。