ISO22000は『食品安全』のための『マネジメントシステム』です。
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ISOマネジメントシステムとは、International Organization for Standardization（国際標準化機構）のこと。『ISO規格』という国際規格に基づいて、組織の中に『ISOシステム（ルール）』を作ることを「ISOの構築」といいます。
ISOの基本は、「ルールを決め（Plan）」「ルールどおりに実行し（Do）」「ルールが守られているかどうかをチェックし（Check）」「ルールをさらによいものに改善する（Action）」ことです。これを『PDCA』といいます。
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ISO22000と従来の食品関連規格との違いとは？
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●従来の食品安全関連規格
・温度管理
・従業員の衛生管理
・施設や設備の整備
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工場での『食品衛生』＝『食品安全』
というのがこれまでの考え方 |
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●ISO22000
『食品衛生面の管理』に加え、
・社内、社外のコミュニケーション
・食品製造に直接携わらない部門も含めた食品安全対策
・すべての潜在的な食品危害に対する対策
・初歩的、基本的な衛生管理の徹底 など
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単なる工場での食品衛生だけでなく、
原材料の調達から安全まで、安全、安心を確保するため、表示やコミュニケーションまで含めて管理するという、総合的な食品安全対策 |
食の安全は、「これさえやっておけば大丈夫」「コストをかければよい」では守れません。
・設備にお金をかけても、設備を扱う社員教育ができていない
・工場のゾーニングがしっかり行われていても、動線が考えられていない
・立派なルールや管理規定があっても守られていない
といったことが、食品事故を起こす原因となっています。
『やったつもり』の食品安全対策ではなく、必要な食品安全対策をとらなければ意味がない、ということから、ISO22000は誕生しました。
食品事故が多発している今、「負担になるから、できるだけ食品安全対策はとらないでおこう」ということはできません。何らかの食品安全対策をとることは、食品関連会社にとっての最優先事項です。
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（よくある食品事故）
・異物混入
・賞味（費）期限切れ食品の流通
・表示偽装、または不注意や無知による表示ミス
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食中毒などの害はなくても、『食品安全対策をとっていない』こと自体が『食品事故』と見なされています |
とはいえ、食品安全対策をしっかりやれば食の安全は守られますが、その分会社の負担となることも。
あれもこれも、と過剰な対策にすると・・・費用や手間がかかる
ある部分のみ食品安全対策をとると・・・すべての食品事故を防げない |
↓だからこそ↓
＊本当に必要なところに必要な対策をとる
＊『今すべきこと』と『今できること』を考慮した効率的、効果的なシステムづくり |
それが、ISO22000の食品安全対策です。
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