ISO22000とHACCP
HACCPとは
HACCPシステムとは、食品危害を防ぐための『HACCP12手順』に従った製品づくりを行っていることを、第三者が証明した認証制度です。
HACCP（ハセップ、またはハサップ）
Hazard Analysis Critical Control Point：危害分析・重要管理点
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食品の生産から消費者の口に入るまでのすべての段階で、『予測される危害』を分析し、重点的な管理が必要な場所を設定して、危害の発生を防ぐシステム
危害の発生を前提として対処するのではなく、危害が発生しないように『前段階』で食い止めることを目指しています。
HACCP12手順
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HACCP7手順を 実現するための 構築のステップ |
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HACCP7手順 |
HACCPとISO22000との違い
HACCPは、食品安全を確実にするための仕組みとして有効に働いています。しかし、全社としての『食品安全の徹底』ということを考えたとき、HACCPシステムではいくつかの問題がありました。
HACCPとISO22000との違いはいくつかありますので、主なものを以下に挙げます。
| 【国際規格として】 | |
| HACCP | HACCP７原則はあくまで『ガイドライン』であるため、目的や認証団体ごとに複数のHACCPが存在し、運用する基準は国や業種によって異なっています。このため、世界共通の基準としては利用することができません。 |
| ISO22000 | 初の食品安全の国際規格。世界共通の基準として通用します。 |
| 【対象となる業種の範囲】 | |
| HACCP | HACCPの対象となっているのは『食品製造、加工業』がほとんど。しかし、食品製造会社で完璧な衛生管理が出来ていたとしても、その前後の段階で『基準を超えた農薬が使用されていた』『不適切な温度管理で輸送されていた』『包装材に食品に害を与える素材が使用されていた』などの事態が生じると、食品を安全に消費者の元に届けることが出来ません。 |
| ISO22000 | 『生産から消費までのすべての段階（フードチェーン）において食の安全を守る』ということを目指して、ISO22000の対象範囲が広がりました。 |
HACCPの範囲 |
ISO22000で追加された範囲 |
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| 法
的 機 関 |
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←→ | 殺虫剤、化学肥料、獣医用医薬品の製造者 | ||||||||
| ←→ | 材料および添加物の製造のフードチェーン | ||||||||||
| ←→ | 輸送・貯蔵従事者 | ||||||||||
| ←→ | ←→ | 洗浄剤の製造者 | |||||||||
| ←→ | 包装資材の製造者 | ||||||||||
| ←→ | サービス業者 | ||||||||||
| ←→ | その他のフードチェーンの供給者 | ||||||||||
| 消 費 者 |
| 【対象となる職種の範囲】 | |
| HACCP | HACCPをはじめ、従来の食品衛生に関する規格では、製造工程のみでの取り組みになっていることがほとんど。このため、工場での衛生基準はクリアしていても、営業サイドや商品開発の分野では、食品安全に関する適切な対応ができていないなど、部門ごとに取り組みに対する温度差が見られます。 |
| ISO22000 | ISO22000では、経営者、営業、事務職まで含めた取組みが求められています。 工場でどんなにしっかりと衛生管理を行っていても、経営者や営業サイドの食品安全に対する意識が低ければ、原材料調達や流通に関する安全性が考慮されなかったり、食品事故が起こった際に、速やかに対応できなかったり、利益追求のために食品安全がおろそかになったりすることがあるためです。 このため、従来のように設備や施設などハード面を充実させるのではなく、『会社全体のシステムとして食品安全を全員で考える』というソフト面（教育やコミュニケーション）を重視したシステムを作ります。 |
| 【審査規格として】 | |
| HACCP | 世界共通の審査基準はなく、「埼玉HACCP」「細菌検査」などそれぞれが独自に審査基準を作って認定しています。 |
| ISO22000 | 共通の審査基準による認証のため、より信頼性が高くなっています。 |
| 【システム認証として】 | |
| HACCP | 基本的にアイテム毎の認証。主要16アイテムのうち３アイテムだけがHACCP対象商品である場合、４アイテム目をHACCPにしようとしたら、その都度審査を受ける必要があります。 |
| ISO22000 | 食品安全マネジメントシステムに対する認証取得のため、その仕組みに基づいて製品が作られていればアイテムごとに認証を受ける必要はなく、汎用性が高い規格といえます。 |
