ISO22000とFSSC22000の規格の違い

FSSC22000では、PAS220を参考にすることとされています。
PAS220は、ISO22000の欠点を補完する内容となっています。

PASの要求事項は、ISO22000の「7.2.3」をより具体的にしたものです。
7.2.3項は11項目ですが、PASでは15項目になっており、いくつかの内容が補完、追加されています。

◆ISO22000　7.2.3　　※一部略

　a)　建物及び関連設備の構造並びに配置
　b)　作業空間及び従業員施設を含む構内の配置
　c)　空気，水，エネルギー及びその他のユーティリティの供給源
　d)　廃棄物及び排水処理を含めた支援業務
　e)　設備の適切性並びに，清掃・洗浄，保守及び予防保全のしやすさ
　f)　購入した資材，供給品，廃棄及び製品の取扱いの運用管理
　g)　交差汚染の予防手段
　h)　清掃・洗浄及び殺菌・消毒
　i)　そ族及び昆虫の防除
　j)　要員の衛生
　k)　適宜，その他の側面

◆PAS220要求事項

　4.　建屋の構造及びレイアウト
　5.　建物及び作業場のレイアウト
　6.　ユーティリティー（空気、水、エネルギー）
　7.　廃棄物処理
　8. 装置の適切性、清掃・洗浄およびメンテナンス
　9.　購入した資材の管理
　10. 交差汚染の予防対策
　11. 清掃・洗浄及び殺菌・消毒
　12. 有害生物の防除
　13. 要員の衛生及び従業員用施設
　14. 再加工
　15. 製品のリコール手順
　16. 倉庫保管
　17. 製品情報／消費者意識
　18. フードディフェンス、バイオビジランス、バイオテロ

PASの「13」までは、7.2.3項の内容とほぼ同じです。

7.2.3項の最後は「K)その他」となっていますが、PASではこの部分（14～18）が、具体的な要求事項となっています。

では、１つずつ見ていきましょう。

●14.再加工、15.製品のリコール手順

「14」「15」は、ISO22000の「7.2.3」にはない内容ですが、「7.10」の「修正、安全でない製品の取り扱い、製品回収」の内容を補完するものです。

ただし、ニュアンスが若干異なります。
7.10では、
「組織はCCPの許容限界を逸脱した場合、またはオペレーションPRPを逸脱した場合」
と記載されています。
これを解釈すると、CCPやPRPなど特別な箇所を逸脱した場合、と読み取れます。

ただし実際は、特別な箇所だけでなく不具合があれば製品回収するのが普通です。
あらゆる状況における再加工やリコールについて対処しよう、といったことが「14」「15」で記載されています。

ISO22000の7.10項は、もともと、ISO9001の「8.3」に該当するものが、「7.10.1」「7.10.3」「7.10.4」に分割されたものであり、かつ、取り組むべき事象が限定された内容になっています。

そこで、PAS220では、ISO9001の8.3項に近づけるべく、取組の範囲を全般的なものに広げています。

●16.倉庫保管

この内容は、「7.2.3　f)」の内容が分割したものです
新規項目に見えますが、内容的にはPASで新たに加わった項目ではありません。
ただし、購買先の評価や輸送車両の点検などが追加されています。

●17.製品情報／消費者意識

ここの内容は、PASで新たに加えられた内容だと言えます。
ただ内容としては、ISO9001における「顧客とのコミュニケーション」
に当たり、ISOとしては目新しいものではありません。
従来の内容をより具体的にしたものといえるでしょう。

●18.フードディフェンス、バイオビジランス、バイオテロ

今回、完全に初登場の内容といえば「18」でしょう。
「フードディフェンス」。この、耳慣れない言葉で悩むケースが多いようです。

フードディフェンスとは、製品を外部からの（意図的な）攻撃から守る、ということ。

従来、ISO22000などで食の安全を「守る」と言えば、「フードセーフティ」という用語が使われていました。
しかし、PASでは、自分たちが気をつけているにもかかわらず、外部からの悪質な攻撃（倉庫に忍び込まれて製品に有害物質を混入させられたりなど）にあうことを想定して、このような項目が追加されているのです。

このような外部からの攻撃から身を守るのも、食の安全のためにはもちろん大切ですが、実際には大変難しい問題でもあります。

このページの内容は、ISOコンサルタント　三村聡（有限会社アイムス代表）が執筆しているメールマガジン「食品安全情報」で取り上げたコラムを再編し掲載しています。（2011.6.13発行「ISO22000とFSSC22000の規格の違い」より

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